به گزارش صراط به نقل از همشهری آنلاین، این دانه مغذی، منبعی سرشار از پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است و خواص درمانی متعددی دارد. در این مقاله به بررسی ابعاد مختلف خواص لوبیا سفید می‌پردازیم.
ارزش غذایی لوبیا سفید؛ کلید درک خواص آن
برای درک دلیل شهرت لوبیا سفید به عنوان "گوشت بدون استخوان"، ابتدا باید به ارزش غذایی آن نگاه کنیم. یک فنجان (حدود 182 گرم) لوبیای سفید پخته شده حاوی مواد مغذی زیر است:
انرژی: 255 کیلوکالری
پروتئین: 15 گرم
کربوهیدرات: 52 گرم
فیبر: 19.1 گرم (بیش از نیمی از نیاز روزانه)
آهن: 24 درصد از نیاز روزانه
منیزیم: 24 درصد از نیاز روزانه
فولات (ویتامین B9): 64 درصد از نیاز روزانه
تیامین (ویتامین B1): 29 درصد از نیاز روزانه
این ترکیب غنی، پایه و اساس تمام خواص سلامتی است که در ادامه به تفصیل شرح داده می‌شود.
تقویت حافظه و سلامت مغز
لوبیا سفید به دلیل دارا بودن فسفر و سایر ریزمغذی‌ها، نقش بسزایی در تقویت حافظه و عملکرد شناختی مغز ایفا می‌کند. فولات موجود در آن به کاهش سطح هموسیستئین خون کمک می‌کند که در غیر این صورت خطر بیماری‌های عصبی مانند پارکینسون را افزایش می‌دهد. از سوی دیگر، ویتامین B1 (تیامین) صرف منظم این لوبیا می‌تواند به حفظ سلامت مغز با افزایش سن و حتی پیشگیری از بیماری‌هایی مانند آلزایمر و زوال عقل کمک کند.
جلوگیری و درمان کم‌خونی
لوبیا سفید به دلیل آهن زیاد، یک ماده غذایی خون‌ساز قدرتمند محسوب می‌شود. آهن جز کلیدی هموگلوبین است و کمبود آن منجر به کم‌خونی، خستگی و ضعف می‌شود. جالب توجه است که دسترسی زیستی آهن (میزان جذب) در لوبیای سفید در مقایسه با سایر انواع لوبیا بیشتر است. علاوه بر این، لوبیا سفید حاوی مس است که برای سنتز هموگلوبین ضروری بوده و به بهبود گردش خون و اکسیژن‌رسانی به سلول‌های بدن کمک شایانی می‌کند.
نقش منیزیم در سلامت بدن
لوبیا سفید سرشار از منیزیم است. این ماده معدنی برای صدها فرآیند بیوشیمیایی در بدن حیاتی است. منیزیم با کاهش تنش در رگ‌های خونی، به کاهش فشار خون و پیشگیری از حملات قلبی و سکته کمک می‌کند. همچنین، منیزیم موجود در لوبیا سفید عاملی برای افزایش جذب کلسیم و رسیدن اکسیژن کافی به سلول‌ها است.
تنظیم سطوح پتاسیم و کلسیم
این لوبیا به عنوان یک تنظیم‌کننده سطح پتاسیم و کلسیم عمل می‌کند. پتاسیم و سدیم موجود در آن به تنظیم فشار خون و ضربان قلب کمک می‌کنند. برقراری تعادل بین این دو عنصر برای عملکرد صحیح سیستم عصبی، انقباض عضلات و حفظ سلامت استخوان‌ها ضروری است. کلسیم موجود در لوبیا سفید نیز در تقویت دندان‌ها و کاهش خطر عفونت دندان موثر است.
افزایش سرعت سوخت و ساز بدن
لوبیا سفید با دارا بودن ترکیبی منحصر به فرد از پروتئین و فیبر، موجب افزایش سرعت متابولیسم و سوخت و ساز بدن می‌شود. پروتئین برای رشد و ترمیم بافت‌ها ضروری است و فرآیند هضم آن نسبت به کربوهیدرات‌های ساده، انرژی بیشتری می‌سوزاند. از سوی دیگر، فیبر بالا باعث می‌شود بدن برای تجزیه غذا بیشتر کار کند و در نتیجه سرعت سوخت و ساز افزایش یابد.
پیشگیری و مدیریت دیابت
یکی از برجسته‌ترین خواص لوبیا سفید، پیشگیری از ابتلا به دیابت و کمک به مدیریت آن است. فیبر بسیار بالا در این لوبیا به تثبیت سطح قند خون و بهبود جذب مواد مغذی از روده کمک می‌کند. لوبیا سفید دارای شاخص گلیسمی پایینی است و مصرف آن از افزایش ناگهانی قند خون پس از غذا جلوگیری می‌کند. تحقیقات نشان داده‌اند که تنظیم قند خون در بیماران دیابتی پس از مصرف مواد غذایی حاوی لوبیا سفید به خوبی انجام می‌شود. همچنین، عصاره لوبیا سفید با مهار آنزیم تجزیه‌کننده نشاسته، از جذب قندها جلوگیری کرده و به کنترل وزن و قند خون کمک می‌کند.
فواید سلامتی لوبیا سفید
سلامت قلب: علاوه بر منیزیم، فولات موجود در لوبیا سفید با کاهش سطح هموسیستئین، از قلب محافظت می‌کند.
سلامت گوارش: فیبر بالای آن باعث بهبود هضم، پیشگیری از یبوست و اسهال و پاکسازی روده‌ها می‌شود.
خاصیت آنتی‌اکسیدانی: وجود مس و منگنز در ساختار آنزیم‌های آنتی‌اکسیدانی، به خنثی کردن رادیکال‌های آزاد و کاهش خطر سرطان به ویژه سرطان روده بزرگ کمک می‌کند.
منبع پروتئین گیاهی: برای گیاهخواران و ورزشکاران، منبعی عالی از پروتئین برای رشد و ترمیم بافت‌های بدن است.
نحوه مصرف و ملاحظات
برای پخت لوبیای سفید خشک، بهتر است آن را حداقل به مدت 8 ساعت در آب خیس کنید و سپس آب آن را دور بریزید. این کار به کاهش ترکیبات ایجادکننده نفخ کمک می‌کند. لوبیای خیس‌خورده معمولاً حدود 60 دقیقه زمان برای پخت نیاز دارد. می‌توان از لوبیا سفید در تهیه سوپ، سالاد، خورش و دیپ استفاده کرد.
با وجود خواص فراوان، مصرف بیش از حد لوبیا سفید (بیش از نصف فنجان در روز) می‌تواند به دلیل فیبر بالا باعث نفخ، درد شکم و مشکلات گوارشی شود. همچنین، مصرف لوبیای سفید خام به دلیل وجود لکتین که سمی است، ممنوع می‌باشد. افراد مبتلا به نقرس یا اسید اوریک بالا نیز باید در مصرف آن احتیاط کنند.
لوبیا سفید به حق «گوشت بدون استخوان» نامیده شده است. این دانه مغذی با دارا بودن ترکیبی غنی از پروتئین، فیبر، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم و ویتامین‌های ضروری، نقش مکمل غذایی قدرتمندی را ایفا می‌کند. از تقویت حافظه و پیشگیری از کم‌خونی تا تنظیم قند خون و بهبود سلامت قلب، گنجاندن این ماده غذایی در رژیم هفتگی می‌تواند گامی بزرگ در جهت ارتقای سلامت و پیشگیری از بیماری‌های مزمن باشد.