به گزارش صراط نیوز،اشرف حاج حسيني بابايي، دانش آموخته دكتري شيمي در گفتوگو با ایسنا گفت: در توليد اين چيپس از روش تخريب نشاسته استفاده شده است، به اين صورت كه با استفاده از بخار آب در دماي ۹۸ درجه سانتيگراد و به روش بلانچينگ در دماي معين، سطح ورقههاي سيبزميني را ژلاتينه كرده، براي استحكام سطح ورقههاي سيبزميني از نيم درصد نمك پتاسيم استفاده شده است.
پس از ژلاتينهكردن بدون تغيير مزه، سطح ورقههاي سيبزميني وارد سرخكن ميشود كه در اين صورت فقط ۲۰درصد روغن را جذب ميكند.
وي در خصوص فوايد مواد غذايي توليد شده چيپس رژيمي، اظهار كرد: ماندگاري اين چيپس نسبت به چيپسهاي معمولي موجود در بازار از سه ماه به شش ماه افزايش يافته و علاوه بر افزايش سطح ارتقاي سلامت، مصرف اين چيپس براي كساني كه داراي بيماريهاي قلبي هستند، قابل استفاده است.
حاج حسيني بابايي در پايان تصريح كرد: در مرحله بعدي تحقيقات براي توليد چيپس كم كالري به دنبال استفاده از نشاسته ايزوله شده (سيب زميني اصلاح شده با استفاده از روش ژنتيكي) هستيم.
پس از ژلاتينهكردن بدون تغيير مزه، سطح ورقههاي سيبزميني وارد سرخكن ميشود كه در اين صورت فقط ۲۰درصد روغن را جذب ميكند.
وي در خصوص فوايد مواد غذايي توليد شده چيپس رژيمي، اظهار كرد: ماندگاري اين چيپس نسبت به چيپسهاي معمولي موجود در بازار از سه ماه به شش ماه افزايش يافته و علاوه بر افزايش سطح ارتقاي سلامت، مصرف اين چيپس براي كساني كه داراي بيماريهاي قلبي هستند، قابل استفاده است.
حاج حسيني بابايي در پايان تصريح كرد: در مرحله بعدي تحقيقات براي توليد چيپس كم كالري به دنبال استفاده از نشاسته ايزوله شده (سيب زميني اصلاح شده با استفاده از روش ژنتيكي) هستيم.