به گزارش صراط به نقل از ایسنا نرجس خواصی در گفت‌وگویی، با اشاره به اینکه نان سنتی، اگر با آرد سبوس‌دار و خمیر ترش تهیه شود، در هضم بهتر و تأمین مواد مغذی مؤثرتر عمل می‌کند، اظهار کرد: آرد سفید به‌دلیل نداشتن سبوس و فیبر، علاوه بر آن‌که طبع سرد و ثقیلی دارد، باعث اختلال در هضم و مانع جذب برخی ریزمغذی‌ها مثل آهن و ویتامین‌های گروه B می‌شود. در حالی که استفاده از آرد کامل و سبوس‌دار می‌تواند به‌دلیل فیبر بالا و وجود ویتامین‌ها و املاح معدنی، به بهبود عملکرد گوارس و تأمین نیازهای بدن کمک کند.
وی ادامه داد: متأسفانه امروزه در تهیه برخی نان‌ها و شیرینی‌های صنعتی از جوش شیرین و یا دیگر افزودنی استفاده می‌شود که این مواد نه‌تنها باعث هضم سخت‌تر غذا می‌شوند، بلکه جذب مواد معدنی مانند آهن را نیز کاهش می‌دهند.
او با تأکید بر اهمیت روش پخت نان، ابراز کرد: بهترین نان آن است که با حرارت غیرمستقیم و در مدت زمان کافی پخته شود، مانند نان سنگک که به‌آرامی روی سنگ و با حرارت یکنواخت تنور پخته می‌شود. در مقابل، نان‌هایی که به سرعت و با حرارت مستقیم پخته می‌شوند، مانند لواش، ممکن است کامل نپخته و موجب ناراحتی‌های گوارشی شوند.
این متخصص طب سنتی، تشریح کرد: مصرف نان‌هایی که با آرد جو، چاودار یا آردهای فاقد گلوتن مانند آرد بادام یا برنج تهیه می‌شوند، برای برخی بیماران از جمله افراد مبتلا به دیابت یا حساسیت به گلوتن مفیدتر است، گرچه معمولاً این نوع نان‌ها در ایران کمتر مصرف می‌شوند.
خواصی توصیه کرد: برای تهیه نان خانگی بهتر است از خمیر ترش طبیعی، آرد کامل، و زمان کافی برای استراحت خمیر (۶ تا ۸ ساعت) استفاده شود. همچنین برای افزایش ارزش غذایی نان می‌توان از افزودنی‌هایی مانند کنجد، سیاه‌دانه یا سبزیجات خشک بهره گرفت.
