طرز تهیه آش دندونی ساده؛ آشنایی با ۵ روش پخت

کد خبر: ۶۶۸۱۰۷

تاریخ: ۱۸ مرداد ۱۴۰۳ - ۱۴:۳۸

در این مقاله با طرز تهیه آش دندونی ساده آشنا می‌شوید. آش دندونی غذایی محبوب در فرهنگ ایرانی است زیرا به‌طور سنتی در مراسم دندان درآوردن کودکان تهیه می‌شود، که این مناسبت‌ها لحظات شادی‌بخش و خاطره‌انگیزی را برای خانواده‌ها ایجاد می‌کند. علاوه بر این، ترکیب مغذی حبوبات و غلات در آش دندونی، باعث شده تا به یک غذای سالم و مقوی تبدیل شود که مناسب برای تمامی سنین است. طعم دلپذیر و غنی این آش، همراه با تزئینات جذابی مانند نعنا داغ، سیر داغ و کشک، همچنین تنوع در مواد اولیه و روش‌های تهیه، موجب شده که آش دندونی جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی داشته باشد.

طرز تهیه آش دندونی ساده با سیرابی

مواد لازم:

مواد اولیه

میزان

سیرابی تکه‌ای

۴ لیوان

لوبیا قرمز

۱ پیمانه

نخود

۱ پیمانه

عدس

۱/۲ پیمانه

گندم

۱/۲ پیمانه

جو

۱/۲ پیمانه

هویج

۱ عدد

سیر

۲ حبه

پیاز متوسط

۲ عدد

فلفل دلمه‌ای

۱ عدد

پودر زیره

۱ قاشق چای‌خوری

روغن سرخ‌کردنی

به مقدار لازم

نمک و فلفل

به مقدار نیاز

زردچوبه

۱ قاشق چای‌خوری

کرفس

۲ ساقه

طرز تهیه آش دندونی ساده و لذیذ با سیرابی

آماده‌سازی سیرابی:

سیرابی را به خوبی بشویید و ریز کنید.

سیرابی خرد شده را با یک عدد پیاز، یک حبه سیر و کمی زردچوبه در قابلمه‌ای بپزید تا نرم شود.

پخت حبوبات:

حبوبات (لوبیا قرمز، نخود، عدس، گندم و جو) را به صورت جداگانه بپزید و کنار بگذارید.

آماده‌سازی سبزیجات:

پیاز، ساقه کرفس، هویج و فلفل دلمه‌ای را نگینی خرد کنید.

در قابلمه‌ای بزرگ، روغن را گرم کنید و سبزیجات خرد شده را با پیاز و سیر تفت دهید تا نرم و تغییر رنگ دهند.

ترکیب مواد:

سیرابی پخته شده و حبوبات را به قابلمه سبزیجات اضافه کنید.

زردچوبه، نمک، فلفل، پودر زیره و آب را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید تا آش به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بپزد.

سرو:

آش دندونی آماده شده را در ظرف سرو بکشید و با نعنا داغ و کشک تزئین کنید.

نکات:

خیساندن حبوبات از شب قبل باعث کاهش زمان پخت و هضم بهتر آن‌ها می‌شود.

می‌توانید از سبزیجات دیگری مانند جعفری و گشنیز نیز برای طعم بهتر استفاده کنید.

طرز تهیه آش دندونی مشهدی

مواد لازم:

مواد اولیه

میزان

گوشت گوساله یا گوسفند

۲۰۰ گرم

قلم گوساله

۱ عدد

پیاز متوسط

۲ عدد

جو

۱/۲ پیمانه

لوبیا چیتی

۱/۲ پیمانه

گندم

۱/۲ پیمانه

لوبیا قرمز

۱/۲ پیمانه

عدس

۱/۲ پیمانه

نخود

۱/۲ پیمانه

برنج نیم‌دانه

۱/۲ پیمانه

سیر

۳ حبه

تره خرد شده

۱ لیوان

کشک، پیاز داغ و نعنا داغ

به میزان دلخواه

نمک و فلفل سیاه

به مقدار نیاز

زردچوبه و پودر دارچین

به مقدار نیاز

مراحل تهیه آش دندونی ساده مشهدی خوشمزه:

پخت گوشت و قلم:

گوشت را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید و با قلم گوساله در قابلمه‌ای به همراه مقداری آب، نمک و زردچوبه بپزید تا کاملا نرم شود. سپس گوشت را ریش‌ریش کنید و کنار بگذارید.

پخت حبوبات:

حبوبات (لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، نخود، عدس، گندم و جو) را به صورت جداگانه بپزید و کنار بگذارید.

تفت دادن پیاز و سیر:

پیازها و سیرها را خرد کرده و در قابلمه بزرگی با روغن تفت دهید تا طلایی شوند.

افزودن ادویه‌ها و برنج:

زردچوبه، پودر دارچین، نمک و فلفل را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس برنج نیم‌دانه و قلم گوساله را اضافه کنید.

ترکیب مواد:

گوشت ریش‌ریش شده و حبوبات پخته شده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید تا به مدت یک ساعت بپزد.

اضافه کردن تره:

تره خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا سبزی کاملاً پخته شود.

سرو:

آش دندونی را در ظرف سرو بکشید و با نعنا داغ، سیر داغ، پیاز داغ و کشک تزئین کنید.

نکات:

قلم گوساله به آش طعم و مزه خاصی می‌بخشد و باعث می‌شود تا آش مقوی‌تر شود.

طرز تهیه آش دندونی ساده تهرانی

مواد لازم:

مواد اولیه

میزان

زیره سبز

۱ قاشق چای‌خوری

گوشت گوسفندی ریش‌ریش شده یا عصاره قلم

۲ لیوان

لوبیا چیتی

۱.۲ پیمانه

روغن مایع

۱.۲ پیمانه

نخود

۱.۲ پیمانه

گندم

۱.۲ پیمانه

عدس

۱.۲ پیمانه

پیاز متوسط

۲ عدد

کشک

به مقدار نیاز

چوب دارچین

۱ تکه کوچک

مغز گردو و کشمش

برای تزئین

نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ

برای تزئین

نمک، فلفل و زردچوبه

به‌اندازه نیاز

مراحل تهیه آش دندونی تهرانی ویژه

آماده‌سازی :

ابتدا حبوبات (لوبیا چیتی، نخود، گندم و عدس) را به مدت چند ساعت در آب بخیسانید تا نرم شوند.

پخت حبوبات و گوشت:

در یک قابلمه بزرگ، حبوبات خیسانده شده و گوشت را با مقداری آب بپزید. این مرحله حدود ۱ تا ۲ ساعت زمان خواهد برد تا حبوبات و گوشت نرم شوند. می‌توانید مقداری زردچوبه و فلفل به آب اضافه کنید تا طعم بهتری بگیرد.

تفت دادن پیاز:

در یک تابه جداگانه، پیازها را با روغن مایع تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند.

اضافه کردن ادویه‌جات:

به پیازهای تفت داده شده، زردچوبه، فلفل و زیره سبز را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

ترکیب مواد:

مخلوط پیاز و ادویه‌ها را به قابلمه حبوبات و گوشت اضافه کنید. حالا همه مواد را به خوبی مخلوط کنید و اجازه دهید که به مدت ۱ ساعت روی حرارت ملایم بپزد.

جا افتادن آش:

پس از گذشت این مدت، اگر نیاز بود، مقداری آب به آش اضافه کنید تا به غلظت مطلوب برسد.

تزئین آش:

پس از جا افتادن آش، مغز گردو و کشمش را در کمی روغن تفت دهید و در کنار دیگر مواد آش برای تزئین استفاده کنید.

سرو:

آش دندونی را در ظرف سرو بکشید و با نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ تزئین کنید. همچنین می‌توانید کشک را نیز روی آن بریزید.

طرز تهیه آش دندونی مجلسی

مواد لازم

مواد اولیه

میزان

گوشت گوسفندی

۲۰۰ گرم

پیاز متوسط

۲ عدد

چوب دارچین

۱ تکه کوچک

نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ

به مقدار لازم

لوبیا قرمز

۱/۲ پیمانه

گندم

۱/۲ پیمانه

لوبیا چیتی

۱/۲ پیمانه

جو

۱/۲ پیمانه

نخود

۱/۲ پیمانه

عدس

۱/۲ پیمانه

روغن مایع

به مقدار نیاز

کشک

به مقدار نیاز

نمک، فلفل و زردچوبه

به مقدار نیاز

طرز تهیه آش دندونی مجلسی لذیذ

آماده‌سازی حبوبات:

حبوبات (لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، نخود، گندم، جو و عدس) را به مدت چند ساعت (حداقل ۴-۵ ساعت) در آب بخیسانید تا نرم شوند. سپس آب آن‌ها را تخلیه کنید.

تفت دادن پیاز:

پیازها را خرد کرده و در یک قابلمه بزرگ با روغن مایع تفت دهید تا طلایی و سبک شود.

زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر زردچوبه آزاد شود.

پخت حبوبات:

حبوبات خیسانده شده را به قابلمه پیاز داغ اضافه کنید و مقداری آب به آن اضافه کنید. درپوش قابلمه را بگذارید و بگذارید حبوبات به آرامی بپزند و نرم شوند. این مرحله حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت زمان می‌برد.

پخت گوشت:

گوشت گوسفندی را با یک تکه چوب دارچین و کمی زردچوبه در قابلمه دیگری قرار دهید  مقداری آب بپزید. این مرحله نیز حدود ۱ ساعت زمان می‌برد تا گوشت کاملا پخته و نرم شود.

پس از پخته شدن گوشت، آب آن را داخل قابلمه حبوبات بریزید.

گوشت را پس از خنک شدن، ریش‌ریش کنید و به قابلمه حبوبات اضافه کنید.

افزودن مواد دیگر:

پس از گذشت ۱ ساعت و اطمینان از پخته شدن کامل حبوبات و گوشت، مقداری سیر داغ، نعنا داغ، نمک، فلفل و کشک به مواد قبلی اضافه کنید.

اجازه دهید آش به مدت ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.

تزئین و سرو:

آش دندونی مجلسی را در ظرف سرو بکشید و با نعنا داغ، سیر داغ، پیاز داغ و مقداری کشک تزئین کنید.

نکات:

چوب دارچین علاوه بر عطر و طعم خوب، به کاهش بوی زهم گوشت نیز کمک می‌کند.

کشک را در آخرین مرحله اضافه کنید تا طعم آن در آش حفظ شود.

طرز تهیه آش دندونی ساده

مواد لازم

مواد اولیه

میزان

روغن مایع

۱/۲ پیمانه

نمک، فلفل و زردچوبه

به اندازه نیاز

کشک

به مقدار نیاز

نخود

۱/۲ پیمانه

لوبیا چیتی

۱/۲ پیمانه

لوبیا قرمز

۱/۲ پیمانه

گندم

۱/۲ پیمانه

عدس

۱/۲ پیمانه

پیاز متوسط

۲ عدد

نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ

به مقدار لازم

طرز تهیه آش دندونی آسان:

آماده‌سازی حبوبات و گندم:

حبوبات (لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، نخود، عدس) را تمیز کرده و بشویید.

گندم را نیز حدود ۴ ساعت در آب سرد خیس کنید.

تفت دادن پیاز:

پیازها را پوست گرفته و نگینی خرد کنید.

قابلمه بزرگی را برای پخت آش دندونی انتخاب کنید و درون آن روغن بریزید. پیازها را به روغن اضافه کرده و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند.

به محض شیشه‌ای شدن پیازها، زردچوبه را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا عطر زردچوبه آزاد شود.

پخت حبوبات و گندم:

حبوبات و گندم خیسانده شده را به قابلمه پیاز داغ اضافه کنید.

به میزان لازم آب به قابلمه اضافه کنید و درپوش آن را بگذارید تا آش به خوبی بپزد و جا بیفتد. این مرحله حدود ۱ تا ۲ ساعت زمان می‌برد تا حبوبات کاملاً پخته و نرم شوند.

اضافه کردن سیر داغ و نعنا داغ:

پس از پخته شدن حبوبات، مقداری سیر داغ، نعنا داغ، فلفل و نمک به آش اضافه کنید.

درپوش قابلمه را مجددا بگذارید و حرارت را کم کنید تا آش به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد و لعاب بیندازد.

تزئین و سرو:

آش دندونی آماده شده را در ظرف سرو بکشید.

روی آن را با نعنا داغ، سیر داغ، پیاز داغ و کشک تزئین کنید.

نکات:

حبوبات و گندم را به طور جداگانه بپزید، سپس آن‌ها را با هم ترکیب کنید.

حبوبات را به مدت ۱۲ تا ۱۸ ساعت در آب ولرم بخیسانید تا نفخ آن‌ها کاهش یابد. در طی این مدت، آب حبوبات را ۲ تا ۳ مرتبه عوض کنید.

جمع‌بندی

انواع آش دندونی بسته به مواد به‌کاررفته در آن متفاوت است. این تنوع در مواد اولیه و روش‌های تهیه باعث می‌شود که هر نسخه از آش دندونی طعم و مزه منحصربه‌فردی داشته باشد و به‌این‌ترتیب، این غذا به شکلی شگفت‌انگیز با ذائقه‌های مختلف سازگار شود. از آش دندونی ساده و سنتی تا نسخه‌های پیچیده‌تر با اضافه کردن سیرابی یا قلم، هر کدام به نوعی نمایانگر فرهنگ و ذائقه منطقه‌ای خاص است. در این مقاله طرز تهیه آش دندونی ساده را یاد گرفتید.